Au moment où la période des « respounchous » est à son apogée, les équipes de France Télévisions ont accompagné des passionnés du tamier, une variété d’asperge sauvage, qui déploient toute leur imagination pour préparer ce légume de façon originale.

La saison de collecte des respounchous dans les forêts du Tarn

À l’arrivée du printemps, les habitants du Tarn entament une recherche annuelle dans leurs forêts locales. Ils sont à la recherche de respounchous, un terme occitan qui fait référence à une plante sauvage rampante, le tamier, qui pousse discrètement dans les sous-bois. Gérard Poujade, un auteur originaire de la région et auteur du livre « 25 recettes de respounchous », a décidé de se lancer un défi : réinterpréter ces tiges amères, dont le goût peut parfois faire l’objet de discussions animées. Il s’éloigne ainsi de l’omelette traditionnelle pour explorer des combinaisons audacieuses.

« Le respounchou garde encore quelques mystères »

Agnès Bru, une cueilleuse expérimentée, a été invitée à déguster ce plat dans une forme inhabituelle : un muffin américain. Elle confie que « Le respounchou n’a pas encore dévoilé tous ses secrets ». C’est une bonne nouvelle pour les gourmands : cette année, la saison de cueillette des respounchous devrait se prolonger jusqu’au mois de mai.